В Вила-Нова-ди-Гая одно из заведений завлекает прохожих весьма щедрым предложением. Дегустационных сет за 5 евро, включающий 5 разных видов портвейна. Маркетинг работает — у них никогда не бывает свободных столов, а прямо на наших глазах девушки в фате праздновали девичник, опрокидывая одну рюмку портвейна за другой.
Итак, о чем же говорит цвет портвейна? В первую очередь о времени выдержки.
Для приготовления портвейна используют ложи — прохладные и длинные помещения. Бочки для выдержки изготавливают из португальского, американского и французского дуба.
Портвейны Ruby выдерживают непродолжительное время — до 3-х лет. Он имеет рубиновый цвет, сладкий, с фруктовым ароматом.
Портвейны Tawny менее сладкие и фруктовые, а их базовая выдержка — 6 лет. Именно из-за долгого нахождения в бочке они приобретают свой рыжеватый оттенок. Есть также подкатегория Aged Tawny — его выдержка составляет более 7 лет.
Розовый портвейн впервые вышел в 2008 году под брендом Croft и сразу наделал вокруг себя немало шуму. Консерваторы были возмущены попытками “демократизировать» портвейн. Создатель новинки Адриан Бридж утверждает, что пытался таким образом увеличить потребление портвейна летом, так как в это время года оно резко падает. Скорее всего, Бридж также пытался таким образом омолодить аудиторию напитка, что ему и удалось.
В 2009 году Национаональный Институт вин Дору и Порту закрепил розовый портвейн в своей классификации под названием Rosado ou Rose.
Rosado готовят из тех же сортов винограда, что и классический Ruby. Однако при производстве применяют мягкое прессование или не используют его совсем. И самое главное — отсутствие выдержки. Rosado разливают по бутылкам уже в первые месяцы. Он отличается лёгкий вкусом с ароматами клубники и малины и считается летним напитком.
Портвейны категории Branco делают из белых сортов винограда, а их основной характеристикой является содержание сахара (от очень сухого до очень сладкого) и выдержка. Белые портвейны могут храниться в тех самых дубовых бочках до 40 лет. Выдержанный напиток становится янтарного, почти коричневого цвета, а во вкусе появляются нотки меда и ореха.
Кстати, интересный момент. Красные портвейны с годами светлеют, белые — наоборот, темнеют. Где-то через 15-20 лет они встречаются на середине цветовой гаммы и визуально отличить их практически невозможно.
